TRP Adventskalender 12 – Boef à la mode

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Die Hälfte bis Weihnachten ist geschafft! Oder anders gesprochen – viel Zeit bleibt nicht mehr um die letzten Geschenke zu besorgen. Und was soll es denn eigentlich zu Essen geben?

Keine Panik! Wir haben hier einen leckeren Schmorbraten vorbereitet, der in jedem Fall die Herzen der Mitessenden dahinschmelzen lassen wird.

Boef à la mode – oder auch Pot Roast

Boef à la mode – frei übersetzt in etwa „Schickes Rindfleisch“ – ist die französische Version dessen, was in den Vereinigten Staaten als Pot Roast bekannt ist. Dieses simple und zugleich ungemein leckere Gericht darf nicht fehlen, wenn es etwas zu feiern gibt. Gut, dass in diesem Fall Weihnachten vor der Tür steht!

Dieser Rinderschmorbraten, war zur damaligen Zeit so beliebt, dass der niederländische Maler Carel Nicolaas Storm van ’s-Gravesande im Jahre 1906 ein Stillleben davon anfertigte.

Boef à la mode – auch bekannt als Pot Roast

Zutaten (Für ca. 4 Personen)

• 1,2 kg Rinderschulter
• 1EL Butterschmalz
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1/3 einer Sellerieknolle
• 1 Karotte
• 1 EL Puderzucker
• 1 EL Tomatenmark
• 25 ml Cognac
• 300 ml schwerer Rotwein
• 1,25 l Rinderbrühe
• 4 Pimentkörner
• 1 TL Kubebenpfeffer
• 1 Zimtstange
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Knoblauchzehen
• 2 cm Ingwerscheibe
• Orangenschale (1 Scheibe)
• Zitronenschale (1 Scheibe)
• 2 EL Balsamico Essig (optional)

Zubereitung (Vorbereitung ca. 30 Minuten, Garzeit ca. 3 Stunden):

1. Das Fleisch von Hautresten und Sehnen befreien, anschließend waschen und trocken tupfen.
2. Die Frühlingszwiebeln, den Sellerie und die Karotte in 1-2cm große Würfel schneiden.
3. Das Butterschmalz in einen Schmortopf erhitzen und darin das Fleisch bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseite Stellen.
4. Danach Hitze reduzieren und den Puderzucker im Schmortopf hell karamellisieren lassen.
5. Im Anschluss Tomatenmark hinzugeben und anschwitzen lassen.
6. Vorsichtig mit dem Cognac ablöschen.
7. Anschließend 1/3 des Rotwein stufenweise dazugeben und sirupartig einkochen lassen.
8. Das Gemüse zusammen mit dem Knoblauch, dem Lorbeerblatt und dem Ingwer beigeben.
9. Die restliche Brühe zusammen mit dem Wein in den Topf geben.
10. Die Rinderschulter in den Topf setzen.
11. Bei geschlossenem Topf und leichter Hitze ca. 2,5 Stunden bei etwa 85°C simmern lassen.
12. Jetzt darf sich der Koch selbst nach Belieben einen Cognac oder Wein genehmigen.
13. Das Fleisch nach 2,5 Stunden herausnehmen und zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.
14. Piment, Pfeffer, Zimt und Wacholderbeeren in die Soße geben.
15. Orangen- und Zitronenschalen die letzten 15 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
16. Die fertige Sauce durch ein Sieb geben und im Anschluss andicken lassen.
17. Ggf. mit Balsamico abschmecken.
18. Den Braten gegen die Faserrichtung aufschneiden – Fertig!

Dazu empfehlen wir: Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree mit Gemüse der Saison.

Bon Appétit